Miksolog, zvanje koje se u prvom redu ne stječe na tečajevima i ispitima, nego se skuplja godinama, radom i iskustvom.
Osoba je to koja priprema pića, kreira svoje koktele s unikatnim sastojcima, kuha i proizvodi svoje sirupe i likere. Zna mnogo stvari, ima golemo iskustvo uparivanja, sljubljivanja i poznavanje hrane i okusa. I baš jednog takvog ima Osijek, a koji je donio u grad mirise i okuse svijeta - piše Glas Slavonije.
Ime mu je Miroslav Kljajić.
Umjetnost miješanja
U poslu miksologa ima toliko okusa, aroma, jačine, kombinacija, boja i ljepote koliko ima i pijeska u pustinji. Vrlo slikovito, ali istinito rečeno.
Kako izgleda sam postupak pripreme pića, odnosno koktela?
Jako dobro opisano! Miješanje različitih aroma i spajanje u cjelinu za mene osobno vrsta je umjetnosti.
Koliko god izgleda jednostavno, toliko i nije. Potrebno je potpuno poznavati svaki sastojak te ga znati upariti u određenom omjeru s drugim sastojcima koji će na kraju činiti cjelinu, odnosno koktel.
Teško je izdvojiti najdražu kombinaciju okusa, svatko od nas ima poseban ukus, a posao je barmena, miksologa, da ga otkrije i napravi koktel koji će u cijelosti odgovarati individualnom ukusu gosta.
U tome leži čar miskologije.
Sam postupak pripreme koktela kreće od pitanja koje postavljamo gostu kako bismo otkrili okuse i alkoholnu bazu koje gost voli.
Recimo da radimo koktel s džinom, prvo je pitanje kakav okus koktela gost želi: slatko, kiselo, gorko, ljuto, ili kombinaciju nekih od tih okusa.
Zatim slijedi odabir bar jedne arome koju gost voli. Nakon toga sve ostalo je naš posao, a to je uparivanje zadane arome s još jednim okusom te balansiranje koktela prema želji kako bi gost dobio 100-postotno zadovoljstvo.
Kako se postaje miksolog?
Ne postoji jedan tečaj nakon kojeg se stječe zvanje miksologa. Miksolog se postaje s vremenom.
Da bi sebe netko zvao miksologom mora steći znanje i vještine kojima će brzo i kvalitetno moći pripremiti unikatne barske mješavine prema individualnom ukusu gosta. Prije svega potrebno je znati osnove barske miksologije, završiti bar jednu školu za barmena.
Sve je ostalo stvar vježbe i vremena.
Recimo, ja sam imao priliku raditi šest godina u jednom izvrsnom baru za Cruise kompaniju Carnival. Bar se zvao Alchemy bar, a poseban je po tome što smo svaki koktel radili prema želji gosta, bez receptura.
Tu sam stekao zvanje master miksologa te sam bio jedan od troje na toj poziciji među 30.000 radnika na 27 brodova. Najvažnije je što sam tom prilikom stekao iskustvo u balansiranju različitih aroma.
Tu moram naglasiti da vjerojatno nigdje na svijetu ne postoji takav bar, u njega dolaze VIP gosti koji imaju program od 15 besplatnih pića, što nama daje priliku za eksperimentiranje s različitim okusima.
Nakon 48 proputovanih država i 121 grada, sa suprugom Julie vratio ste se u rodni Osijek i počeo vlastiti posao.
Je li uistinu kod kuće najljepše?
Što više putujem, to mi je lista želja veća.
Meni je osobno grad Osijek po mjeri obiteljskog čovjeka. Sportski grad, miran i društven. Naravno da je uvijek najljepše kod kuće. Ipak, moram priznati da je supruga imala posebnu ulogu oko našeg dolaska.
Nakon što sam je prvi put doveo u Osijek, više nije dvojila oko izbora mjesta za život. Imali smo raznih opcija, a imamo ih i danas, ali u ovom trenutku života Osijek nam potpuno odgovara, a nadam se da će tako i ostati.
Počeci su teški u svakom pogledu, u bilo kojem dijelu svijeta, a pogotovo nakon niza godina provedenih radeći na brodu gdje sam znao provesti i 300 dana u godini. To je potpuno drukčiji život koji je teško opisati, i potrebno je mnogo više vremena za prilagodbu. ž
Bitno je ustrajati u onome u čemu ste najbolji i slušati samo sebe te vjerovati u svoje projekte. Sve će ostalo doći samo od sebe.
Recepti za koktele
Miroslav je objavio i knjigu Osnove barske miksologije, na kojoj je radio punih devet godina.
U knjizi možete pronaći zanimljive priče o nastanku klasičnih koktela uz recepture, povijest, proizvodnju i vrste alkoholnih pića, osnove znanja o vinu, cigarama, kavi i pivu.
Od svega pomalo. Želja mi je bila svesti sve moje edukacije u cjelinu te ih podijeliti s drugima. Iz tog razloga mi je i bilo potrebno toliko vremena za pisanje same knjige, jer sam se kroz pisanje dodatno educirao, od New Yorka, New Orleansa, Amsterdama, Stockholma, Berlina do Viski škole u Škotskoj.
Trenutačno radim na engleskoj verziji istoimene knjige, a nakon toga u planu mi je još jedna knjiga, ovaj put s recepturama koktela.
Slavonski koktel s okusom kulena malo je zahtjevniji koktel, a napravio sam ga prošle godine.
Miroslav je osmislio i poseban koktel - Slavonski koktel s okusom kulena.
Teškog je karaktera, voćne se note osjete u samom početku ispijanja uz blagu pikantnost te lagani završetak dimljenog kulena koji ostaje u ustima.
Sastoji se od 100 % slavonskih sastojaka, a glavna alkoholna baza mu je rakija Jedna - lozovača u koji se dodaje aroma Ravlićevog domaćeg ravnog kulena.
Kulen se reže na tanke listiće te potom prži na tavi bez ulja. Nakon toga dodaje se u rakiju gdje se ostavlja 24 sata na sobnoj temperaturi.
Zatim se sve skupa stavlja u zamrzivač na još 24 sata kako bi se masnoće zamrznule te odvojile od alkohola, a potom se procjeđuje nekoliko puta kroz filtar.
Tako dobijemo rakiju s okusom kulena. Ostali su sastojci: bagremov med s vodom, Sibernet aromatizirano vino i ulje lješnjaka.
Dekorira se svježe narezanom crvenom paprikom i crnim paprom.
Izvor: GlasSlavonije
